Cosa sono i tannini e perché sono importanti per il vino?

cosa sono i tannini
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Sicuramente ne avrai sentito parlare e immagino che vorrai sapere una volta per tutte cosa sono i tannini e quali importanti funzioni svolgono per il vino.

I tannini sono una sostanza presente nella buccia dell’uva, nei vinaccioli e nei raspi.

Quelli che interessano di più alla viticoltura e alla vinificazione sono quelli presenti nella buccia.

Per far sì che vengano ritrovati nel vino, occorre, però, un contatto tra le bucce e il mosto durante la vinificazione, la cosiddetta “macerazione”.

I tannini conferiscono al vino non solo più sapore, ma anche un’altra particolare caratteristica: l’astringenza.

Cos’è l’astringenza?

Hai presente quella sensazione che provi quando mangi un oliva appena raccolta?

Senti la bocca secca, come se all’improvviso la saliva scomparisse.

Ecco, quella è l’astringenza.

Le papille gustative aderiscono tra di loro per l’assenza di mucina, una proteina presente nella saliva che serve a rendere cibi e bevande più “morbidi”, che il tannino in qualche modo riduce nel momento della salivazione.

Perché i tannini sono importanti per il vino?

Dopo aver visto cosa sono i tanni, adesso vediamo perché sono così importanti per il vino.

I tannini sono presenti soprattutto nei vini rossi, e questo perché tutti i vini rossi prevedono la macerazione, cioè il contatto tra la vinaccia e il mosto durante la fase di fermentazione.

Questo contatto favorisce l’estrazione delle sostanze presenti nella buccia, tra cui il tannino.

La sua importanza non è riferita solo al sapore che conferirà al vino, ma anche perché svolge una funzione di protezione, che permetterà al vino di conservarsi nel tempo, senza perdere le sue caratteristiche organolettiche.

In questo video, il dottor Radicchi di Wine TV , spiega in modo impeccabile e rapido cosa sono i tannini e quali funzioni svolgono per il vino.

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